秦皇岛旅游餐饮企业中HACCP体系的建立和应用初探

• 作者: 王华
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 食品安全 中小型餐饮企业 应用
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3559-3561,3564
• 分类号: R195
• 语种: 中文

摘要

目的 为了保证秦皇岛中小型旅游餐饮企业的良性运行.方法 将HACCP (Hazard analysis and critical control point)应用于旅游餐饮企业日常餐饮管理中,对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施.结果 建立安全监控制度,结合在2家中小型旅游餐饮企业2010年旅游旺季中的应用结果分析,将可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,以确保旅客的饮食卫生安全和身体健康.结论 最终的应用结果显示,餐饮企业工作人员卫生知识知晓率提高到培训后的84.6％,餐饮卫生状况和成品检测结果显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	中国环境管理干部学院生态学系	37	167	8.0	10.0