试析优质蛋糕的加工技术

• 作者: 王容平
• 来源期刊: 科协论坛（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 优质蛋糕 奶油蛋糕 鸡蛋 威风蛋糕
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物科技与现代农业
• 页码范围: 83-84
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3135字
• 语种: 中文

摘要

介绍蛋糕的制作原理、分类、和制作流程,蛋糕的原料是鸡蛋、面粉、油脂、糖等,通过膨松剂的化学作用或机械的搅拌作用,制作出的松软可口糕点食品；重点介绍乳沫类蛋糕的加工制作.