石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状

• 作者: 吴燕燕 张涛 林婉玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 石斑鱼 营养 保鲜 加工
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 324-329,334
• 页数: 7页
• 分类号: S201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.058

摘要

石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨.而受我国“生猛海鲜”消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了解石斑鱼营养组成、保鲜、加工技术现状,有助于促进石斑鱼保鲜与加工技术的发展.本文综述了石斑鱼的营养组成、保活技术、保鲜技术(包括低温保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂)、加工技术(包括冻石斑鱼、石斑鱼调理食品、多肽制品)与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业和消费的新需求,提出石斑鱼今后在保鲜、精深加工技术、营养品质保持、质量安全控制及标准化加工方面的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	张涛	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	43	644	14.0	24.0
4	林婉玲	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	12	14	2.0	3.0