优质发酵香肠加工技术

• 作者: 王卫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 加工工艺 控制技术
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 6205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.045

摘要

发酵香肠加工伴随着极为复杂的微生物及理化过程,适宜微生物发酵剂的选择对发酵进程起到调控作用.然而在发酵香肠加工中,从原辅料选择到发酵、干燥和成熟等不同工序的控制比发酵剂的选择更为重要.本文择重于加工关键控制点,对优质西式发酵香肠加工技术作一较为系统的介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0