闽西南黑兔肌纤维特性与肉质关系的研究

• 作者: 丁晓红 吴信生 孙世坤 桑雷 谢喜平 陈冬金 陈岩锋
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 闽西南黑兔 肌肉pH 失水率 剪切力 肌纤维特性 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: S829.1
• 字数: 5023字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨闽西南黑兔肌纤维组织学特性及其与肉质性状的相互关系。随机抽取70日龄、90日龄和120日龄的闽西南黑兔各12只（公母各半）进行屠宰，测定其背最长肌pH，背最长肌和后大腿肌失水率、剪切力、肌纤维特性等并进行相关性分析。结果表明：背最长肌pH 6.30~6.55，背最长肌的失水率、剪切力、肌纤维直径、肌纤维面积、肌纤维密度分别为38.52%~41.00%、9.10~11.63 N、34.67~42.28μm、879.15~1322.39μm2、332.10~419.09根/mm2，后腿肌的分别为37.66%~39.54%、21.66~24.80 N、33.05~35.90μm、807.39~958.00μm2、368.60~427.40根/mm2；后腿肌剪切力明显高于背最长肌的剪切力；背最长肌肌纤维直径、面积120日龄明显高于70日龄和90日龄，背最长肌肌纤维密度则随日龄增加而逐渐降低；后腿肌肌纤维直径、面积和密度在不同日龄间无明显变化；肌纤维直径、面积和密度对肌肉失水率、pH和剪切力基本上无显著的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴信生	扬州大学动物科学与技术学院	132	1231	17.0	31.0
2	陈岩锋	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	84	446	12.0	15.0
3	谢喜平	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	87	368	9.0	14.0
4	陈冬金	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	64	193	8.0	9.0
5	孙世坤	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	83	321	9.0	13.0
6	桑雷	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	60	159	6.0	8.0