鹅血清中免疫球蛋白IgG稳定性的研究

• 作者: 潘旭琳 魏春红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅血清 免疫球蛋白 变性率
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 250-255
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的鹅血为原料,对鹅血清IgG的稳定性进行了详细的研究,结果显示:加热对鹅血清IgG稳定性影响较大,75℃加热7 min,85℃加热2 min,其变性率均达到90％以上,在同一加热条件下,随着加热时间的延长,变性率增加；鹅血清IgG在pH5.0～10.0范围内十分稳定,在pH低于5.0时,随着pH降低,变性率迅速上升.过酸、过碱均会影响IgG活性;正交试验表明,胃蛋白酶对IgG变性率的影响的主次顺序是:pH＞作用时间＞酶液浓度；最优工艺条件为pH4.0,胃蛋白酶加入量0.5 mg/mL,作用时间1h;胰蛋白酶对IgG活性的影响相对较小,且变性率与酶用量和作用时间呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏春红		70	160	7.0	8.0
2	潘旭琳		30	84	5.0	8.0