不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较

• 作者: 刘汉洋 刘浩 桂德芳 王蕾 王飞 陆蕾
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淮南麻鸡 肉杂鸡 丝毛乌骨鸡 肌肉颜色 肌肉嫩度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: S831.1
• 字数: 1405字
• 语种: 中文

摘要

选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较.结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P＜0.05)；淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P＜0.05)；肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P＜0.05)；丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P＞0.05)；淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P＞0.05).