发酵肠优良菌种的分离及鉴定

• 作者: 李志辉 淑英 焦学芹 石俭 郑乾魏 郭鑫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肠 乳酸菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 213-216
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

为了得到优良的发酵肠菌株,从国内外10种传统发酵肠中分离出76种菌,通过溶钙圈筛选、耐受性、抑菌实验和发酵特性实验,最后得到一株特性优良的菌株7-3.该菌株具有较高蛋白酶活性,且能在添加了6g/dL NaCl和150mg/kg NaNO2的MRS培养基中生长良好.通过对该菌株进行形态观察、生理生化实验鉴定及16S rDNA序列同源性的比较,将其鉴定为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus).本研究得到了发酵特性良好,且耐受性较强的菌种,为肉类发酵剂的制备储备了菌种资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭鑫	河北农业大学食品科技学院	4	7	2.0	2.0
2	石俭	河北农业大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
3	淑英	河北农业大学食品科技学院	23	97	6.0	9.0
4	郑乾魏	河北农业大学食品科技学院	8	22	2.0	4.0
5	李志辉	河北农业大学食品科技学院	6	6	2.0	2.0
6	焦学芹	河北农业大学食品科技学院	13	23	3.0	4.0