传统发酵肉制品中优良菌种分离筛选的研究进展

• 作者: 段艳 通力嘎 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵肉制品 发酵剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 380-383
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

传统发酵肉制品中广泛存在着优良的自然菌种,可以作为分离、筛选优良菌种的来源。本文综述了国内外从传统发酵肉制品中分离筛选优良菌种的研究现状,并对这些菌种作为发酵肉制品发酵剂的应用前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	通力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	57	5.0	7.0
3	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
4	段艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	29	97	6.0	9.0