基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
研究选取了面条、饺子皮等两种在我国较为常见且消费量较大的生湿面制品,并模拟现在市场上生湿面制品的物流和销售环境,进行了生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究.研究采用了0%、0.15%、0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%8个丙二醇浓度序列,作为实验的变化因素,检测了饺子皮样品和面条样品在两种不同环境下的水分含量,并研究了其变化规律.研究结果表明,无论是湿面条还是饺子皮样品,未添加丙二醇的空白样品水分含量下降速率最快,随着丙二醇添加量的增加,样品水分含量下降速率减慢,丙二醇添加量在2%以上能够显著延缓样品中的水分下降速率,水分保持作用较为显著,而添加2%丙二醇时水分保持效果最佳.
推荐文章
生湿面制品变色原因与控制
生湿面制品
变色
控制
油橄榄叶中羟基酪醇的含量变化规律研究
超声波提取
油橄榄叶
羟基酪醇
高效液相色谱
小熊猫繁殖周期血清雌二醇和孕酮含量变化
小熊猫
雌二醇
孕酮
化学发光免疫分析法
假孕
环境因子对不同茶制品主要品质成分变化的影响及货架期初探
速溶茶
环境因素
内合成分
贮藏
货架期
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 生湿面制品 丙二醇 货架期 水分含量
年,卷(期) 2013,(11) 所属期刊栏目 食品添加剂
研究方向 页码范围 287-289,302
页数 分类号 TS255.36
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖丽霞 扬州大学食品科学与工程学院 44 389 12.0 17.0
2 徐涛 扬州大学食品科学与工程学院 3 28 3.0 3.0
3 刘宁晶 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2 18 2.0 2.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (17)
共引文献  (29)
参考文献  (4)
节点文献
引证文献  (9)
同被引文献  (102)
二级引证文献  (31)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2001(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2002(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2003(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2005(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2006(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2007(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2009(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2013(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2016(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2017(5)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(2)
2018(9)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(7)
2019(15)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(13)
2020(10)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(9)
研究主题发展历程
节点文献
生湿面制品
丙二醇
货架期
水分含量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
  • 期刊分类
  • 期刊(年)
  • 期刊(期)
  • 期刊推荐
论文1v1指导