生湿面制品变色原因与控制

• 作者: 田芳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生湿面制品 变色 控制
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 10-13,16
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 6337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.04.003

摘要

分别从小麦和小麦粉的品质,小麦粉的加工、后处理和贮运,生湿面制品的生产、包装和贮藏,食品添加剂的应用和卫生状况等多个角度,对生湿面制品变色的原因进行分析,并提出应采取的控制和处理措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田芳		4	28	3.0	4.0