食品级盐类清料法加工低钠鸡皮蛋的应用研究

• 作者: 王磊 王茂增 赵兴杰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 低钠高钾鸡皮蛋 清料法加工 新配方 新工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 62-66
• 字数: 4237字
• 语种: 中文

摘要

皮蛋是我国传统的风味制品,营养丰富,口味独特,很受消费者欢迎.但是,传统的加工工艺中使用的氧化铅给食品安全带来很大的危险,且高钠食品会给人的身体健康带来一定的危害,本研究通过对食品级代铅物质的选择、使用清料法加工低钠高钾保健鸡皮蛋的配方进行反复的比较研究,探讨新配方、新工艺,为清料加工低钠鸡高钾保健皮蛋提供了新的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王茂增		4	14	2.0	3.0
2	王磊		7	21	2.0	4.0
3	赵兴杰		2	1	1.0	1.0