成都市区市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量分析

• 作者: 倪德君 张其圣 文君 景小凡 李晓辉 李鸣 黄承钰
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 泡菜 硝酸盐 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 423-424,429
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解成都市市售泡菜硝酸盐和亚硝酸盐含量水平,为相关研究提供科学依据.方法 随机抽取190份泡菜样品,采用离子色谱法和盐酸萘乙二胺分光光度法分别检测泡菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量.结果 泡菜样品硝酸盐含量为(2.33±4.59) g/kg,亚硝酸盐含量为(2.22±2.59) mg/kg,不同来源、不同包装的泡菜硝酸盐含量差异有统计学意义.结论 成都市市售泡菜的亚硝酸盐含量未超过国家标准,但硝酸盐含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓辉		61	367	9.0	15.0
2	李鸣	四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	43	217	9.0	12.0
3	黄承钰	四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	110	987	17.0	25.0
4	文君		29	132	6.0	10.0
5	张其圣		18	123	6.0	10.0
6	景小凡	四川大学华西医院临床营养科	15	75	5.0	8.0
10	倪德君	四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室	1	6	1.0	1.0