糙米粉与精米粉的淀粉粘滞性比较分析

• 作者: 任洁 刘周 张晶 石英尧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米粉 精米粉 淀粉粘滞性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5466-5469,5474
• 页数: 5页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3472字
• 语种: 中文

摘要

研究针对育种中株系种子量少,难加工成精米,用精米粉测淀粉粘滞性难的问题,选用淀粉粘滞性有一定差异的41个水稻品种(组合、系)为材料,分析用糙米粉和精米粉测定的淀粉粘滞性.结果表明,糙米粉与精米粉的特征值有一定差异,糙米粉测定峰值粘度、回复值、崩解值、消减值普遍小于精米粉,决定系数分别为0.565、0.572、0.455、0.639,糙米粉糊化温度大于精米粉,两者之间的决定系数为0.366,糙米粉和精米粉总体趋势的规律性是基本稳定的.在育种的中、早世代的单株选择中,可以用糙米粉测定稻米淀粉粘滞性作为参考进行单株选择.研究结果为水稻育种中、早代的单株的品质直接鉴定选择提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石英尧	安徽农业大学农学院	54	618	13.0	24.0
2	张晶	安徽农业大学农学院	9	65	5.0	7.0
3	刘周	安徽农业大学农学院	4	26	2.0	4.0
4	任洁	安徽农业大学农学院	4	24	2.0	4.0