不同品种糙米粉糊化特性比较研究

• 作者: 吴娜娜 李兴峰 李莎莎 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米粉 水合特性 糊化粘度 热特性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3410字
• 语种: 中文

摘要

以5种直链淀粉含量差异较大的糙米粉为原料，以水合特性、糊化黏度特性和热特性为分析指标，研究比较它们糊化性质的差异性，为加工糙米制品选取原料提供基础。结果表明，不同直链淀粉含量的糙米粉糊化性质差异较大，直链淀粉含量越高，其糙米粉吸水指数、水溶性及膨胀势越低，糙米粉糊化所需能量越多，粘度和回生值越低，衰减值越小，糊化所需时间差异不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	吴娜娜		50	289	10.0	14.0
3	李莎莎	河北科技大学生物科学与工程学院	4	11	2.0	3.0
7	李兴峰	河北科技大学生物科学与工程学院	14	86	6.0	9.0