不同品种紫薯全粉糊化特性比较

• 作者: 刘中良 刘桂玲 张鹏 杨俊 田长庚 赵丰玲 郑建利
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫薯 全粉 RVA特性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 48-50,55
• 页数: 4页
• 分类号: S531.01
• 字数: 2425字
• 语种: 中文

摘要

以11个紫薯品种为研究对象,探究品种间全粉糊化特性.结果表明,加与不加硝酸银各紫薯品种间全粉的RVA谱特征值均有显著差异.不加硝酸银全粉的峰值黏度范围为113.50～1 129.00 RVU;谷值黏度以渝紫7号最大,为674.50 RVU;烟0747和徐2001谷值黏度最小,同为56.50 RVU;徐8008崩解值最小,为54.50 RVU;渝紫7号终值黏度和回复值最大,分别为945.00、270.50 RVU,烟0747终值黏度和回复值最小,分别为71.50 RVU和15.00 RVU.加入硝酸银后,各紫薯品种全粉的RVA谱特征值均相应地增大.渝紫7号峰值粘度、谷值黏度、终值黏度和回复值最大,而烟0747峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值最小;峰值时间较不加硝酸银平均增加了0.89 min;糊化温度较不加硝酸银降低了0.92℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨俊	中国科学院上海辰山植物科学研究中心	99	1556	22.0	36.0
2	刘桂玲		13	87	4.0	9.0
3	郑建利		23	108	6.0	9.0
4	刘中良		44	108	6.0	7.0
5	赵丰玲		10	33	3.0	5.0
6	田长庚		1	3	1.0	1.0