储藏温度对糙米糊化特性的影响

• 作者: 叶向阳 朱立树 江洋
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糙米 温度 储藏
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: S509.3
• 字数: 1520字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究储藏温度对糙米糊化特性的影响.[方法]采用快速黏度仪测定糙米在15、25和35 ℃ 3个温度条件下储存180 d期间的糊化特性.[结果]随着储藏时间的延长,糙米的峰值黏度、最低黏度等糊化特性指标都呈上升的趋势,温度越高变化差异越显著.糙米在不同储藏温度下的回生值随时间延长也显示出差异,15 ℃储藏条件下,糙米的糊化特性变化较小,因而低温储藏应作为糙米储藏的最佳条件.[结论]该研究可为糙米的安全储藏提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱立树		2	7	2.0	2.0
2	叶向阳		2	7	2.0	2.0
3	江洋		2	7	2.0	2.0