贮藏温度和时间对籼稻糊化特性的影响

• 作者: 全珂 刘艳兰 周小玲 易翠平 祝红 莫西亚 谢岚 黄寿恩
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 籼稻 温度 时间 糊化特性 相关性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 129-133,170
• 页数: 6页
• 字数: 4257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.024

摘要

研究了3种籼稻(浙富802、元隆8462与早籼5-34)在不同贮藏温度(36,25,4℃)和时间(0～3个月)下的糊化特性变化.结果表明,当贮藏温度为36℃时,贮藏时间与籼稻糊化特性显著相关(P<0.05),表现在籼稻的峰值黏度和崩解值均先上升后下降,冷糊黏度先上升后趋于稳定,回生值和糊化温度均上升,但变化时间点和程度受籼稻品种的影响.当贮藏温度为25℃时,籼稻糊化特性指标中除回生值和糊化温度未发生显著变化(P>0.05)外,其他指标的变化趋势与36℃时的基本一致,但变化时间明显滞后36℃.4℃贮藏对籼稻的糊化特性无显著影响(P>0.05).说明,36℃可以作为籼稻加速陈化的温度,加速陈化的换算时间跟籼稻品种有关;4℃则可以作为对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄寿恩	长沙理工大学化学与食品工程学院	21	151	7.0	12.0
2	谢岚	长沙理工大学化学与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
3	祝红	长沙理工大学化学与食品工程学院	10	18	3.0	4.0
4	全珂	长沙理工大学化学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	刘艳兰	长沙理工大学化学与食品工程学院	4	3	1.0	1.0
6	莫西亚	长沙理工大学化学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
7	周小玲		3	3	1.0	1.0