储藏温度对糙米糊化特性的影响

• 作者: 刘璐 宋伟 支永海 陈瑞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 温度 糊化特性 糙米 储藏
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 221-223
• 分类号: S37
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.01.088

摘要

[目的]研究储藏温度对糙米糊化特性的影响.[方法]采用粘度速测仪对不同温度(30、25、20、15 ℃)下储藏的糙米进行定期测定.[结果]不同温度储藏样品的峰值粘度随储藏时间延长不断增加,储藏温度越高峰值粘度上升越快;不同储藏温度、储藏时间对糙米峰值粘度影响均极显著;不同温度储藏糙米峰值粘度间差异极显著.30、25 ℃储藏样品的最低粘度随储藏时间延长不断增加;储藏温度、时间对糙米最低粘度的影响显著;30、25 ℃与20 ℃和15 ℃糙米最低粘度间差异均极显著.不同温度储藏样品的崩解值随储藏时间延长先增加后下降;储藏温度、储藏时间对糙米崩解值影响极显著;不同温度储藏糙米崩解值差异均极显著.糙米最终粘度随储藏时间的延长而升高,温度越高最终粘度上升越快;储藏温度、储藏时间对最终粘度影响极显著;不同温度储藏糙米最终粘度间差异均极显著;不同温度储藏糙米回生值随时间的延长变化不同,储藏温度对回生值影响极显著. [结论]为糙米的安全储藏提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋伟	南京财经大学食品科学与工程学院	53	498	11.0	20.0
2	刘璐	南京财经大学食品科学与工程学院	10	111	6.0	10.0
3	陈瑞	南京财经大学食品科学与工程学院	6	84	5.0	6.0
4	支永海	南京财经大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0