动态温湿度储藏条件下糙米主要储藏特性研究

• 作者: 刘欣 王琰 陈文若 陈银基 顾佳缘
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 储藏 温湿度动态变化 储藏特性
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 13-20,26
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.003

摘要

为了研究分析早籼稻在收获后,以糙米形式过夏及其储藏过程中的品质变化,将初始水分含量分别为15％、17％、19％和21％的糙米,分别在低温15℃左右(L组)、中温25℃左右(M组)、高温35℃左右(H组)3种不同温湿度动态条件下模拟储藏240 d,观测糙米表面颜色、脂肪酸值、质构特性、糊化特性的变化.结果表明,在温湿度动态变化过程中,储藏温度和糙米水分对糙米储藏特性和储藏后品质影响显著(p＜0.05);初始水分含量则与糙米主要质构特性、糊化特性指标极显著相关,但高水分糙米储藏后主要质构特性、糊化特性指标均未见改善,脂肪酸值呈先上升后下降的趋势,糙米品质发生劣变.正常(15％)或偏高水分(17％、19％)的糙米在正常(低温和中温)储藏条件下安全储藏期为120 d,如若控温(低温)条件下可以延长正常水分糙米储藏期至180 d.糙米在入夏高温储藏时初始水分须控制在15％的安全水分以内,偏高水分(17％、19％)的糙米在高温条件下极易发生品质劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	1	1	1.0	1.0
2	陈文若	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	3	9	2.0	3.0
3	顾佳缘	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	4	3	1.0	1.0
4	王琰	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	4	3	1.0	1.0