植物源性天然抗氧化物质对食物抗氧化保护研究进展

• 作者: 杨崇武
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 食物氧化 植物源性 姜酚 茴香脑 丹酚酸 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 7676-7678,7680
• 页数: 4页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

高油脂,特别是高多不饱和脂肪酸食品和饲料脂肪氧化,是影响食品质量和安全的重要因素.食物油脂变坏实质上是不饱和脂肪酸与氧之间发生的自身氧化反应,自由基的存在是加速油脂氧化的必要条件.化学合成的酚类抗氧化添加剂在食品和动物饲料中使用了半个多世纪,它们的副作用逐渐引起人们关注.天然食物中存在的必需脂肪酸、某些植物酶、类黄酮化合物、维生素,特剐是多酚类化合物都是天然抗氧化有效成分,生姜中的姜酚、八角中的茴香脑、茴香醛和丹参中的丹酚酸等,都是典型的天然植物抗氧化物质,其抗氧化功效与化学合成的酚类抗氧化添加剂相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨崇武	山东农业大学生命科学学院	8	26	3.0	4.0