风味藕泥的生产工艺研究

• 作者: 林琳 邓倩 陈丹阳 陈嘉颖 陈水波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 护色 藕泥 配方 方便食品
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-218
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以新鲜莲藕为原料,采用单因素实验和正交实验,研究了风味藕泥的生产工艺和配方.实验结果表明采用0.3％亚硫酸氢钠、0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸对莲藕进行护色处理,效果较好.在实验中初步得到的风味藕泥的产品配方为藕泥50％,鱼糜20％,淀粉5％,食盐0.75％,植物油1.5％,白砂糖4％,料酒4％,味精0.1％,干葱花0.25％,胡椒粉0.4％,十八鲜粉1.0％,其余为水.通过本条件生产出的风味藕泥,营养丰富、风味独特、口感润滑,是一种新型的方便、休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
2	陈丹阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	7	2.0	2.0
3	陈水波	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	5	1.0	2.0
4	陈嘉颖	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	邓倩	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0