深圳“南山荔枝”的品质分析与喜好度研究

• 作者: 乔方 张树飞 方长发 黄略略
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 口感 品质分析 9标度喜好度检验法
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 355-358,371
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文

摘要

妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种.通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸含量高于桂味和糯米糍.通过9标度喜好度检验实验研究三种荔枝的喜好度,按喜好度从高到低为:桂味＞糯米糍＞妃子笑.喜好度顺序与总糖/可滴定酸度比值无显著相关性(p＞0.05),与总糖/总有机酸比值高度相关(p＜0.01),与果肉的质构也存在高度相关性(p＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔方	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	37	236	9.0	14.0
2	方长发	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	24	110	6.0	9.0
3	黄略略	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	28	90	6.0	8.0
4	张树飞	深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院	19	56	4.0	6.0