低值鱼肉发酵香肠生产技术

• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 生产技术 发酵香肠 低值鱼 鱼肉 微生物发酵技术 混合发酵剂 深度开发 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 页码范围: 19-19
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

该技术是指利用微生物发酵技术对低值鱼进行深度开发、生产．以海产或淡水低值鱼为原料．在单一发酵剂的基础上．以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵．抑制肠道菌生长，提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽与保存性。