油橄榄叶提取物中橄榄苦苷稳定性及对亚铁离子的螯合作用

• 作者: 周昊 张彩虹 游凤 王成章 谢普军 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄苦苷 稳定性 亚铁离子 螯合作用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-136
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了不同光源、pH、温度和时间对油橄榄叶提取物(OLE)中橄榄苦苷稳定性的影响及对亚铁离子的螯合作用实验结果表明,橄榄苦苷对光较稳定,与酸性环境相比,在碱性条件下易降解；通过TG-DSC图分析可知,在温度为232.3℃下,橄榄苦苷开始发生分解,且分解过程是一个放热过程 橄榄苦苷随着时间的延长,降解率逐渐增大；25℃27d,橄榄苦苷的降解率达95.24％,4℃ 27d,橄榄苦苷降解率为38.1％,这些降解原因与其含有的β-葡萄糖苷酶有关在提取液沸腾5min灭酶后,橄榄苦苷在30d内没有降解此外,通过亚铁离子的螯合实验可知,油橄榄叶提取物对亚铁离子的螯合作用较强,在浓度为1.2mg/mL时,螯合率约为20％,明显低于EDTA (95.24％)的螯合作用.