基于金枪鱼K值变化的MTT快速传感器的研究及响应面设计

• 作者: 刘琴 包海蓉 奚春蕊 缪函霖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 K值 传感器 噻唑蓝 黄嘌呤氧化酶
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-136
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

基于金枪鱼在低温贮藏过程中K值变化,以MTT噻唑蓝、Hx黄嘌呤、XOD黄嘌呤氧化酶建立化学传感器.通过传感器的吸光度变化与K值变化建立相关性,来实现快速检测金枪鱼鲜度品质的研究.实验分析MTT传感器在冷藏条件下吸光度的变化,与相同条件下金枪鱼K值的变化具有很大的相关性,相关系数均在0.9以上,因此该传感器可以运用于对于金枪鱼品质鲜度的快速检测.同时根据响应面实验设计实验优化,以MTT传感器吸光度和K值变化相关性为响应值,MTT含量、Hx含量、XOD的添加量为因素进行实验.实验结果表明二次响应面模型拟合度较高,适合于对MTT传感器条件的优化,使其与K值变化的相关性提高.得到的优化结果为:XOD添加量为0.5U,Hx的含量为2.4mg,MTT的含量为2.77mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海海洋大学食品学院	34	297	11.0	16.0
2	缪函霖	上海海洋大学食品学院	3	41	3.0	3.0
3	奚春蕊	上海海洋大学食品学院	4	46	3.0	4.0
4	刘琴	上海海洋大学食品学院	5	58	4.0	5.0