涂膜处理和酸处理对提高双孢蘑菇储藏稳定性的研究

• 作者: 刘达玉 李翔 王卫 石代勇 邹强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 酸处理 涂膜处理
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 311-314
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

为了提高双孢蘑菇(Agaricus bisporus)的储藏稳定性,本研究分别采用了三种不同的方法对双孢蘑菇进行处理,它们分别是:酸处理、涂膜处理和酸与涂膜相结合的处理,然后分别测定了储藏过程中的失重率、硬度、色泽变化、多酚氧化酶(PPO)活力和过氧化物酶活力(POD),探讨了不同处理方法对双孢蘑菇储藏稳定性的影响.结果表明:酸与涂膜相结合的处理方式具有最优的效果,它能弥补酸处理和涂膜处理各自的不足之处,既能降低失重率,保持硬度,又能抑制酶活,更好地保持双孢蘑菇的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	李翔	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	45	209	7.0	13.0
4	邹强	成都大学生物产业学院食品加工和应用四川省高校重点实验室	26	113	6.0	9.0