茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱工艺参数的响应面法优化

• 作者: 姜绍通 王士雷 贾继伟 钟昔阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦面粉 茯苓粉 复合磷酸盐 食用碱 面条 工艺参数 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3659-3662
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1
• 字数: 4968字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立数学模型预测茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱的最佳工艺参数.[方法]以小麦面粉、茯苓粉为原料,以感官评价得分作为考核指标,通过单因素试验和响应面设计法,优化茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱的工艺参数,并建立数学模型.[结果]通过建立的数学模型预测出最佳的工艺参数为:茯苓粉添加量23.84％,复合磷酸盐添加量0.12％,食用碱添加量0.22％,此时茯苓面条的感官评价得分预测值为82.58分.但从实际操作的方便和经济效益方面考虑,对数据进行修正为:茯苓粉添加量23％,复合磷酸盐添加量0.10％,食用碱添加量0.20％,此时茯苓面条的感官评价得分为82.39分.[结论]模型建立合理,预测的结果较为准确,可为茯芩面条的加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
3	贾继伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	13	1.0	1.0
4	王士雷	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	13	1.0	1.0