不同的酶对小鸡炖蘑菇热反应香精的影响

• 作者: 刘洋 孙宝国 张玉玉 程玥 章慧莺 陈海涛
• 来源期刊: 精细化工
• 学科: 工学
• 关键词: 榛蘑 酶解 热反应 香料与香精
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 香料与香精
• 页码范围: 207-211
• 分类号: TQ656.1
• 语种: 中文

摘要

采用纤维素酶和木瓜蛋白酶对榛蘑进行双酶水解.以α-氨基氮含量及热反应香精的感官评价为指标,对复合酶的酶配比、酶总量、水解温度、水解时问、初始pH进行考察.通过正交实验确定了最适水解条件为:m(纤维素酶):m(木瓜蛋白酶)=1:5,水解温度50℃,水解时间5h,初始pH =7.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院	339	3386	28.0	40.0
2	陈海涛	北京工商大学食品学院	56	712	17.0	24.0
3	张玉玉	北京工商大学食品学院	24	210	8.0	13.0
4	刘洋	北京工商大学食品学院	23	120	6.0	10.0
5	程玥	北京工商大学食品学院	4	32	3.0	4.0
6	章慧莺	北京工商大学食品学院	7	50	5.0	7.0