苹果二次汁汽冷凝水茶饮料工艺配方的研究

• 作者: 侯丽芳 王菊侠
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 二次汁汽冷凝水 绿茶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.3
• 字数: 2182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.010

摘要

采用感官评定的方法，通过单因素试验和正交试验得出苹果二次汁汽茶饮料的最佳工艺配方为：二次汁汽冷凝水1000 g，白砂糖38 g，绿茶7.2 g， Vc 0.28 g，柠檬酸0.18 g，氯化锌0.20 g。此工艺条件下，苹果二次汁汽冷凝水茶饮料呈黄绿色，清澈透明，具有苹果清香和茶香，受消费者喜爱。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王菊侠		11	34	3.0	5.0
2	侯丽芳		14	32	3.0	4.0