冻结速率对洋葱细胞的影响

• 作者: 刘斌 周晓静 王瑞星 诸凯
• 来源期刊: 热科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻速率 细胞结构 内压
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TK124
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8097.2014.01.004

摘要

研究不同速冻速率对洋葱细胞结构的影响，将洋葱分别在1、3、6、9、12、15、25、50、80℃/min速冻速率条件下进行速冻实验，研究了不同速率条件下细胞内结冰温度、细胞结构变化、细胞内压变化并计算细胞膜的渗透率。结果表明，洋葱细胞内结冰温度随着速冻速率的增大而降低；细胞体积随着细胞内压的增大而减小，随着温度降低先增大后减小；渗透率的总体趋势是随着温度的降低而增大，随着速冻速率的增大而增大，细胞的结晶温度随着细胞膜渗透率的增大而增大，随着渗透率的减小而减小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	99	282	8.0	14.0
2	诸凯	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	68	236	8.0	12.0
3	王瑞星	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	6	14	2.0	3.0
4	周晓静	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	14	2.0	3.0