酥核裹衣花生碎加工参数的优化

• 作者: 李颖 郭丽萍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 爆玉米花 花生碎 加工参数 感官评定
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3141字
• 语种: 中文

摘要

以爆玉米花为核,外裹粉状辅料和花生碎,微波膨化制作酥核裹衣花生碎.试验确定加工参数为:花生碎粒径在3 mm以下、爆玉米花膨化度101.14 g/L、裹衣层数2层、糖浓度50％、淀粉占裹衣粉比例30％、烘烤温度中火、烘烤时间6 min.产品口感酥脆,有花生和爆玉米花的香味,是一种新型健康的花生休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0
2	郭丽萍	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	195	9.0	10.0