3种福建省柚子汁挥发性成分及香气分析

• 作者: 嵇海峰 朱艳冰 杨远帆 肖安风 蔡慧农 陈峰
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱质谱联用 挥发性成分 柚子汁
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 266-273
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5119字
• 语种: 中文

摘要

利用固相微萃取结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术检测了琯溪蜜柚汁、平和红柚汁、度尾文旦柚汁的挥发性成分,并计算了这3种柚汁中各挥发性成分的香气值.结果显示,琯溪蜜柚汁、平和红柚汁、度尾文旦柚汁中分别检测出了23种、17种、16种挥发性成分,其中琯溪蜜柚汁中含量最高的成分为反式-3-己烯-1-醇(765.26 μg/L),平和红柚汁中含量最高的成分为正己醛(175.21 μg/L),度尾文旦柚汁中含量最高的成分为d-柠檬烯(21.99μg/L).柚汁香气值计算结果显示,琯溪蜜柚汁香气值较大的成分为1-辛烯-3-醇、正己醛、2-甲基丁酸乙酯等,香气主要表现为蘑菇气味、青草气味、香甜气味等;平和红柚汁香气值较大的成分为正己醛、癸醛、顺式-3-己烯醛、辛醛、芳樟醇等,香气主要具有青草气味、水果气味、柑橘气味、香甜气味等;度尾文旦柚汁香气值较大的成分为癸醛和正己醛,香气主要由水果气味和青草气味组成.