利用电子自旋共振技术研究海参提取液体外抗氧化活性

• 作者: 刘丽 启航 奚倩 张警予 李楠 董秀芳 赵雅娉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 海参 提取液 抗氧化活性 电子自旋共振 自由基
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.05.006

摘要

以新鲜海参(Stichopus japonicas)为原料,制备海参肠与体壁的提取液.采用电子自旋共振技术(ESR),检测不同浓度的海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力.结果表明,海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力随浓度升高而增强,海参肠提取液对3种自由基清除能力的IC50值分别为0.910,0.006,0.890 μg/mL;体壁提取液对3种自由基清除能力的IC50值分别为1.29,0.52,0.47 μg/mL.在相同浓度下,海参肠提取液对DPPH和羟基自由基清除能力强于体壁提取液.