脱氢醋酸钠对草菇外观品质和保护酶活性的影响

• 作者: 侯立娟 宋金俤 张天俊 方东路 杨晔 林金盛 王俊霞
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草菇 脱氢醋酸钠 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 1484-1489
• 页数: 6页
• 分类号: S646.1+3
• 字数: 4573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2014.06.047

摘要

以食品级脱氢醋酸钠为保鲜剂,采用浸泡处理的方式,以感官评价、失质量率、呼吸速率及保护性酶活作为评价指标,评价4种浓度(0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)脱氢醋酸钠对草菇保鲜效果的影响.结果表明,与对照相比,0.04%脱氢醋酸钠能降低呼吸强度,减少褐变,降低失质量率,改善草菇外观和品质；0.04%脱氢醋酸钠处理能有效抑制草菇的呼吸强度,使子实体硬实,在贮藏期间超氧化物歧化酶( SOD)活性和过氧化氢酶( CAT)活性均高于对照,并且丙二醛( MDA)含量显著降低.可见,0.04%脱氢醋酸钠处理可延长草菇货架期,而且成本低,操作简便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金盛	江苏省农业科学院蔬菜研究所	37	147	6.0	11.0
2	宋金俤	江苏省农业科学院蔬菜研究所	37	203	9.0	12.0
3	侯立娟	江苏省农业科学院蔬菜研究所	24	69	5.0	7.0
4	方东路	南京农业大学食品科技学院	11	43	4.0	6.0
5	杨晔	吉林农业大学园艺学院	1	9	1.0	1.0
6	王俊霞	吉林农业大学园艺学院	1	9	1.0	1.0
7	张天俊	吉林农业大学园艺学院	1	9	1.0	1.0