变黄期不同温湿度对烘烤中烟叶蛋白质降解及酶活性的影响

• 作者: 史龙飞 宫长荣 杨晓亮 王战义 王涛 贺帆
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 学科: 农学
• 关键词: 密集烘烤 烟叶 蛋白质 氨基酸 内肽酶 转氨酶
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 农艺与调制
• 页码范围: 80-86
• 页数: 7页
• 分类号: S572.09
• 字数: 5181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5708.2014.05.013

摘要

为合理调控烟叶蛋白质含量、提高烟叶质量，研究不同温湿度对烟叶蛋白质降解和蛋白酶、内肽酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性的变化规律。结果表明，密集烘烤过程中，变黄期不同温湿度下烟叶水分、蛋白质、氨基酸及其相关酶活性的变化规律基本一致；水分和蛋白质含量呈下降趋势，氨基酸含量一直增加，蛋白酶和内肽酶活性呈先升高后降低而后再升高的“双峰曲线”变化；谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性在烘烤开始时有小幅度增加，并出现一个小的峰值，然后呈下降趋势，从60 h起急剧升高并达到最大值；且内肽酶活性与可溶性蛋白质相关性显著，和游离氨基酸相关性极显著；谷丙转氨酶只和游离氨基酸相关性显著。密集烘烤低温中湿变黄处理烟叶中性蛋白酶、内肽酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性高且作用时间较长，有利于烟叶内蛋白质的降解和氨基酸的合理转化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺帆	河南农业大学烟草学院	90	1141	19.0	28.0
2	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
3	杨晓亮	河南农业大学烟草学院	8	44	4.0	6.0
4	王涛		7	78	5.0	7.0
5	史龙飞		2	30	2.0	2.0
6	王战义		3	40	3.0	3.0