低温长时间发酵酸乳的研究

• 作者: 王剑飞 邵辉
• 来源期刊: 职教研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温长时发酵 酸度 后熟 活菌数
• 年，卷（期）: zjyjb_2014,（3）
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54

摘要

本研究选择乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌复配研制低温长时间发酵酸奶,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟酸度、活菌数量、黏度为产品指标确定最佳的发酵工艺条件。结果表明:低温长时间发酵酸奶的最佳发酵工艺参数为菌种间比例Sl:Lb=4:1,接种量3%,35℃发酵10小时左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵辉		18	16	2.0	4.0
2	王剑飞		2	0	0.0	0.0