发酵型酸乳饮料风味的研究

• 作者: 严慧琼 常忠义 庄晓辉 赵宁 高红亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酸乳饮料 味
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.024

摘要

发酵型酸乳饮料是一种兼具营养与保健的新型饮料,但由于发酵乳比例的降低,风味物质相应减少,造成口味稀薄、后味不足的缺点.本文对如何改善酸乳饮料的风味进行了研究.结果表明,添加单甘酯和蔗糖酯可以明显增加稳定性和口味,6.0%蔗糖和0.02%安赛蜜作为甜味剂,乳酸与柠檬酸作为酸味剂混合调节pH为3.80时,酸甜可口,添加变性淀粉和麦芽糊精会进一步使酸乳饮料有厚实感,并增加余味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
4	庄晓辉	华东师范大学生命科学学院	2	6	2.0	2.0
7	赵宁		12	198	7.0	12.0
8	严慧琼	华东师范大学生命科学学院	2	28	2.0	2.0