新型混合发酵风味酸乳的工艺研究

• 作者: 岳丽丽 徐艺青 綦青华 艾启俊
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 混合发酵 酸乳 工艺
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.10.013

摘要

本文论述了以米酒上清液和乳酸菌作为混合发酵剂生产凝固型酸奶的工艺,研究米酒上清液中的根霉和酵母在牛乳发酵中所起的作用,通过正交实验确定了最佳发酵剂配比、发酵时间和发酵温度,为开发新型风味酸乳产品提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学系	84	844	16.0	24.0
2	徐艺青	北京农学院食品科学系	30	150	7.0	10.0
3	岳丽丽	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0
4	綦青华	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0