功能性酸乳中每种益生菌的单独计数方法及其混合发酵工艺的研究

• 作者: 丁梅 辛若竹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性酸乳 益生菌 菌落特征 菌体形态 菌落计数 菌种配比 混合发酵
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.039

摘要

通过研究分析功能性酸乳中双歧杆菌和各种乳酸菌在BBL平板培养基上的菌落特征及菌体形态,提出了一种可同时准确对每种益生菌单独计数的新方法,从而可直观地观察到各种益生菌的生长活度,免除了传统方法计数不同有益菌数要用不同培养基的繁琐,为生产和检测提供了依据;还对功能性酸乳的混合发酵生产工艺进行了研究,确定了最佳的菌种比例,按嗜热链球菌3%、保加利亚乳杆菌2%、嗜酸乳杆菌4%、双歧杆菌10%接种,39℃发酵11～13 h,酸乳产品既保持了普通酸乳的良好口感和风味,又保证了双歧杆菌和乳酸菌活菌数在贮存期内均大于108 cfu/mL,增强了酸乳的保健功能.