活性酸乳中每种益生菌总数的同时计数法

• 作者: 丁梅 孙健 孟宪志 辛若竹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 活性酸乳 益生菌 菌落特征 菌体形态 菌落计数
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 244-248
• 页数: 5页
• 分类号: Q949.3
• 字数: 6221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.051

摘要

益生菌酸奶的营养作用和保健功能决定于成品中必须含有一定数量级的活性益生菌数.本实验通过研究分析活性酸奶中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌(LGG菌)、干酪乳杆菌等乳酸菌在BBL.平板培养基上的菌落特征及菌体形态,提出了一种可同时准确计数每种益生菌总数的新方法,该方法可直观地观察到各种益生菌的生长活度,免除了传统方法计数不同益生菌总数要用不同培养基的繁琐,为快速鉴定益生菌酸奶品质好坏和保健功能活性高低提供了检测依据.