方便风味蛋制品研究进展

• 作者: 王也 马美湖 黄茜
• 来源期刊: 农产品加工·学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 禽蛋 卤蛋 烤蛋 熏蛋 鸡蛋干 方便食品
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.46
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.05.052

摘要

我国是禽蛋生产和消费大国，蛋品加工历史悠久。随着人们生活节奏的加快，方便风味蛋制品的市场需求也随之增大。主要介绍卤蛋、烤蛋、鸡蛋干等国内开发程度较高的几种风味蛋制品在配方、工艺、风味等方面的研究进展，为进一步开发风味蛋制品提供参考。