月见草油微乳体系的微观结构研究

• 作者: 刘宁 刘然 吴红艳 孙长豹 许英一
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 月见草油 微观结构 差示扫描量热法 电导法
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-51
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6212字
• 语种: 中文

摘要

采用差示扫描量热法鉴定微乳的类型及微乳中水存在状态；通过对不同组分中苏丹Ⅱ熔点测定，推断体系中苏丹Ⅱ存在位置；通过透射电镜观察微乳形态；采用电导法划分微乳液类型。结果表明，微乳液为均匀球状液滴。通过电导法可将微乳分为W/O微乳区、O/W微乳区、LC液晶区和B.C.双连续区。不同类型的微乳热分析曲线不同，10??1微乳液随水分含量的增高体系由W/O型微乳液转变为O/W型微乳；体系中水存在状态由束缚水过渡到自由水。7??3微乳含水量小于30%时热分析曲线无明显改变。苏丹Ⅱ在水包油型微乳中被包封在月见草油中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
2	吴红艳	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	50	220	8.0	13.0
4	许英一	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	36	70	5.0	6.0
5	刘然	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
8	孙长豹	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	5	17	3.0	4.0