橄榄油微乳体系的相行为及影响因素研究

• 作者: 刘天晴 夏亲 蒋建国 薛梅 郭静 闫晓童 韦林洪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄油 微乳体系 相行为 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.007

摘要

本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系.采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)、盐浓度等因素对微乳体系相行为的影响,并通过电导率、负染透射电镜等方法研究微乳体系的结构,以优化体系配方、考察微乳液的形成规律.结果 表明:大豆卵磷脂与Span80以质量比为3∶1复配为混合表面活性剂,并与助表面活性剂无水乙醇按质量比(Km值)为2∶1混合,所形成的大豆卵磷脂/Span80/乙醇/橄榄油/水微乳区域面积最大;甘油或少量盐离子的加入,可以在一定程度上增大微乳单相区的面积,但当盐浓度(CNacl)大于4 mol/L时,微乳区域面积明显减小;在大豆卵磷脂/Span80/橄榄油/乙醇/甘油/水微乳体系中,当水相(w水/w甘油=1∶1)含量大于22 wt％时,体系逐渐由W/O型转变为双连续型结构.当水相含量超过30 wt％,体系则发生相分离.此研究为橄榄油微乳液的制备及应用提供理论和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘天晴	扬州大学化学化工学院	48	170	8.0	9.0
2	郭静		16	49	4.0	6.0
4	韦林洪		7	18	3.0	4.0
5	薛梅		3	10	2.0	3.0
6	蒋建国		3	7	2.0	2.0
9	夏亲		1	4	1.0	1.0
10	闫晓童		1	4	1.0	1.0