橄榄油在中式菜点制作中的运用

• 作者: 张桂云
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 橄榄油 中式菜肴 食用油
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 字数: 1922字
• 语种: 中文

摘要

橄榄油在地中海沿岸国家有着几千年的食用历史.研究表明,长期食用一定量的橄榄油,可有效降低罹患溃疡性肠炎、心脏病等疾病的风险.由于受到人们的饮食习惯、认识等因素影响,橄榄油在我国的菜肴制作中还没有得到广泛的使用.为了让更多的人们能够享受这种健康食用油,针对中式菜肴的制作特点及中国人的饮食、口味习惯,研究了橄榄油的合理运用方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂云	扬州大学旅游烹饪学院	4	7	2.0	2.0