辛癸酸甘油酯和橄榄油的极性调控研究

• 作者: 姚晓琳 姚晓雪 姜发堂 孙炜炜 徐凯 苗丽坤 钱虹 陈胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛癸酸甘油酯(ODO) 橄榄油 表面活性剂司盘80 极性 界面张力 聚并
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.002

摘要

本文以添加了不同浓度表面活性剂司盘80(Sp80)的辛癸酸甘油酯(Octanoic acid glyceride,ODO)和橄榄油作为模型油脂,测定在不同剪切速率下ODO和橄榄油的表观黏度,分析不同司盘80添加量对ODO和橄榄油界面张力的影响,并对其抗聚并稳定性进行了评价,从而探讨不同浓度表面活性剂下油脂极性的变化规律.结果 表明,ODO和橄榄油体系的表观黏度随司盘80添加量的增加而增大;当司盘80浓度小于5％时,ODO-水界面张力降低,ODO极性增大;而在橄榄油体系中,橄榄油-水的界面张力达到平衡所需司盘80用量较ODO少,当司盘80浓度大于1％时,橄榄油极性与界面张力无明显变化,且司盘80可增强ODO和橄榄油油滴的抗聚并稳定性;当司盘80浓度大于5％时,由于油相极性较大,油水间作用力增强且过量胶束生成,反而促进了橄榄油油滴的聚并.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜发堂	湖北工业大学生物工程与食品学院	77	535	12.0	18.0
2	徐凯	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	9	1.0	3.0
3	姚晓琳	湖北工业大学生物工程与食品学院	11	10	2.0	3.0
4	钱虹	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	5	1.0	2.0
5	姚晓雪	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	3	1.0	1.0
6	孙炜炜		1	0	0.0	0.0
7	苗丽坤		1	0	0.0	0.0