不同预冷条件下白条损耗及菌落总数变化

• 作者: 瞿圣 符绍辉 胡文锦
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪胴体 预冷 空气湿度 白条变化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 字数: 2720字
• 语种: 中文

摘要

以猪胴体为研究对象,研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响.结果表明,猪胴体在预冷库冷却24h,二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0.1％ ～0.2％,菌落总数减少;白条在冷却过程中增加空气湿度,能使白条损耗降低约0.25％,但微生物菌落总数增加;白条套上保鲜袋能使白条水分损耗降低约0.2％,同样微生物菌落总数会增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文锦		1	6	1.0	1.0
2	瞿圣		1	6	1.0	1.0