酿酒师的香气欺诈术

• 作者: Jorg Zipprick 杨甜甜(编译)
• 来源期刊: 中国葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 香气成分 香精香料 欺诈 酿酒 专业实验室 微生物过程 食品工业 食品行业
• 年，卷（期）: zgptj_2014,（4）
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.59

摘要

我们对食品工业的香精香料并不陌生，可如今葡萄酒中也存在？ 香精香料一向都是食品行业的秘密武器，在即食品、巧克力、糖果、软饮料、酸奶中都可见其身影。总而言之，它们无处不在。我并不打算谈论水果或香料中的天然香气成分，而说说那些专业实验室制造的香精香料。特定的细菌、酵母或真菌，通过蒸馏、提取、酶催化、微生物过程、发酵或因化学溶剂作用而诞生优化的香气成分。