不同离子和添加剂对海参体壁粗蛋白酶活性的影响

• 作者: 何晓蒙 农绍庄 刘畅 李金慧 杨婷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 离子 添加剂 海参 蛋白酶 相对酶活力
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

研究了7种离子和3种添加剂对海参体壁粗蛋白酶的影响,为海参的保鲜加工提供理论依据.实验结果表明,随着离子和添加剂浓度增加,Ca2+和Zn2+对海参体壁粗蛋白酶作用由抑制转变为激活,K+、Na+、Mg2+、I-、H2P04-与δ-内酯、柠檬酸和纳他霉素3种添加剂,在实验浓度范围内均对海参体壁粗蛋白酶有抑制作用.在实验所有离子与添加剂中,Zn2+在2 mg/mL时使相对酶活力达到最高,为240％;柠檬酸与纳他霉素分别在浓度为1 mg/mL和1.5 mg/mL时,使相对酶活力达到最低,为5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	农绍庄		45	326	9.0	17.0
2	刘畅		12	12	2.0	3.0
3	何晓蒙		3	3	1.0	1.0
4	杨婷		2	0	0.0	0.0
5	李金慧		2	0	0.0	0.0