超高压处理对海参体壁粗酶活性的影响

• 作者: 肖学勇 胡志和 郝梦甄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 海参 体壁粗酶残 存率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 143-146
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以鲜活海参体壁为原料,提取粗酶,研究超高压处理对酶活的影响.以超高压处理的压力、时间和温度为主要研究因素,优化超高压钝化海参粗酶的条件.结果表明:15℃、不同压力处理10min,在150～250MPa压力范围内,随着压力的升高,海参粗酶被激活,250MPa时酶活力最高,为处理前酶活的100.78％;随后开始下降,600MPa时酶活力降至处理前的24.22％通过正交实验优化超高压钝化海参体壁粗酶的最优工艺参数为:压力600MPa,时间30min,温度45℃,在此条件下处理得到的粗酶酶活为处理前的19.11％.超高压直接处理鲜海参后,提取其体壁粗酶测得酶活为处理前的28.43％.因此,利用超高压技术能有效钝化与海参自溶有关的酶活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	郝梦甄	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	29	3.0	3.0
3	肖学勇	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	1	5	1.0	1.0